Crémant Brut Impérial

Mercredi, 01 Juin 2005 16:20

Un cépage unique, une vinification tout en nuance menée par un maître de chais d’exception : le Crémant de Bourgogne brut Impérial millésime 2005 de la cave de Charnay-Lès-Mâcon collectionne les superlatifs.

Elaboré par Christian CARRY, réputé pour son exigence, et mis en cham- pagnisation dans ses chais, ce Crémant Impérial mérite parfaitement son appellation, hissant le crémant à son plus haut et son plus beau niveau. Il faut dire qu’il a tous les atouts en mains : une exposition très enso- leillée et des vignes de grande qualité (la plupart ont plus de 40 ans), toutes situées en pentes régulières. Mieux encore, l’Impérial est le fruit de l’exigence de 6 exploitants seulement, tous partageant une même volonté de produire un Crémant digne des plus grandes tables et des plus fins palais.

Et pour sa vinification, là aussi, tout est affaire d’exigence : une douce presse sur le fruit pour n’extraire que 66% du jus de raisin livré au pressoir en grains entiers, une première fermentation en cuve avec un affinage de 4 mois en fûts, puis un ajout de liqueur de tirage qui va déterminer la pression de la bouteille.

Le résultat est à la hauteur de tous ses soins : une couleur blanc de blancs «première catégorie» à la robe légère et flatteuse, des arômes de fleurs blanches, de pain grillé et de sous-bois pour une explosion de saveurs minérales.


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